Наконец-то к нам приходит долгожданное тепло! А совсем скоро уже наступит лето. В жаркое время года на смену горячим наваристым супам приходят легкие прохладные окрошка, свекольник и гаспачо. Холодные супы — лучшее средство от летней жары. И я хочу поделиться с вами рецептами холодных супов. Так как я не ем мясо и рыбу, то все рецепты вегетарианские. Вы же по желанию можете добавлять в эти рецепты мясные продукты. Но я бы рекомендовала вам попробовать их вегетарианский вариант, тогда вы будете чувствовать легкость и хорошее настроение в течение всего дня.
Холодные супы
Окрошка на кефире и газированной воде
Ингредиенты: 4 средних картофеля, 5 огурцов, 220 г редиса, 2 пучка зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 л кефира, 900 мл газированной воды, соль, уксус по вкусу, сметана для подачи
Приготовление: Сварить картофель, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками. Огурцы мелко порезать, 1 огурец и редис потереть на терке. Лук мелко порезать, часть посыпать солью и потолочь. Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю. Налить холодный кефир. Добавить холодную газированную воду. Посолить. Добавить уксус по вкусу. Перемешать.
Окрошка на квасе (вегетарианская)
Ингредиенты: 300 г зеленого лука, 0,5 чайной ложки горчицы, 1,5 л кваса, 500 г огурцов, 300 г картофеля, 200 г редиса, 1 чайная ложка хрена, 100 г укропа, соль, перья чеснока, петрушка — по вкусу, сметана для заправки.
Приготовление: Сварить картофель — в мундире, остудить. Зеленый лук измельчить, заправить горчицей. Растереть все пестиком: лук должен стать мягким. 3алить лук квасом. Порезать и добавить в окрошку укроп. По желанию можно добавить перья чеснока и петрушку.Почистить вареный картофель, нарезать кубиками и добавить в общую массу. Огурцы перед нарезкой можно почистить (если кожица жесткая или горчит), затем порезать кубиками. Мелко порезать редис. Все ингредиенты положить в окрошку. Посолить по вкусу, добавить хрен. По необходимости долить квас. Перед подачей окрошку нужно остудить в холодильнике. Заправьте ее сметаной и ешьте на здоровье!
Гаспачо
Ингредиенты: 5-6 штук очень спелых помидоров среднего размера, 2 сладких перца среднего размера, 2 зубчика чеснока, пара засохших кусочков белого хлеба, 2 стакана томатного сока, 2 столовых ложки красного винного уксуса, 2 столовых ложки оливкового масла, ½ очищенного свежего огурца, 1 репчатая луковица, 3 веточки петрушки, соль, перец по вкусу, 3 капли соуса табаско, лед.
Приготовление: промыть овощи под проточной водой, бланшировать помидоры, удалить шкурку и семена. Все ингредиенты, кроме помидоров, измельчить с помощью блендера в глиняном горшке. Помидоры перетереть на терке, добавить к смеси, размешать ложкой и подавать со льдом.
Свекольник на кефире
Ингредиенты: 350 г огурцов, 1 л кефира, 30 г зеленого лука, 350 г свеклы, 30 г укропа, 2 дольки чеснока, соль, перец по вкусу.
Приготовление: Натереть огурец на крупной терке. Если кожица горчит, предварительно ее удалить. Сырую молодую свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Сложить огурцы и свеклу в большую миску или кастрюлю, добавить кефир и мелко нарезанную зелень. Посолить и положить очень мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешать, добавить немного холодной воды, проверить на соль и подавать, посыпав зеленью.
Холодный огуречный суп
Ингредиенты: 600 мл кефира, 2 огурца, 4 шт. редиса, 1 долька чеснока, свежая зелень, сахар, соль и молотый перец — по вкусу.
Приготовление: Все овощи и зелень помыть. Огурец и редис очень мелко нарезать или натереть на терке. Очищенный чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Овощи и зелень залить кефиром, добавить сахар, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и подавать к столу с поджаренным хлебом.
А какие холодные супы знаете вы? Поделитесь в комментариях к статье! Еще один очень вкусные и легкий летний рецепт вы найдете здесь: «Вкусная паста из цуккини». А также, очень актуален в летнее время рецепт вкусной воды для похудения. Эта вода хорошо утоляет жажду и насыщает организм витаминами.