4 рецепта кичари по дошам
Кичари (ударение на 1-ом слоге) – одно из главных блюд в аюрведической кулинарии и основное блюдо при Панчакарме (очищающая аюрведическая процедура). Оно даже упоминается в фундаментальных текстах Аюрведы: «Сушрута Самхита» и «Бхава Пракаша».
Кичари питает все ткани тела, применяется для очищения и омолаживания. Замечательно подходит в качестве разгрузочного питания, при монодиетах или при прохождении очистительных программ. Оно дает энергию для повышения жизненного тонуса и лучшей регенерации всех тканей тела.
Это простое блюдо, приготовленное из риса и маша (мунг дала), цельного или лущеного, с определенным набором специй, обжаренных в гхи (топленом сливочном масле).
Блюдо подходит для любого сезона, хорошо переваривается и прекрасно сбалансировано в отношении белков и углеводов. Аюрведа считает кичари совершенной пищей, дающей силу и жизнестойкость. Оно успокаивает Вату, повышает Питту и Капху.
⛳️Кичари – это единственное блюдо в аюрведическом питании, не вызывающее образовании амы (токсинов), а наоборот – выводящее ее.
Все приведенные ниже рецепты кичари имеют целебные свойства и в целом подходят людям всех типов конституции.
Для приготовления блюда маш нужно замочить на ночь, после промыть. Рис также промыть. Специи можно перемолоть в блендере, обжарить в кастрюле с толстым дном на масле Гхи. После добавить рис, маш, воду, за несколько минут до готовности — посолить. Блюдо готово, когда рис и маш стали достаточно мягкой консистенции.
Если есть сложности с переванием бобовых — маш следует сварить отдельно, воду после варки слить.
⠀
Ниже ингредиенты для разных дош:
ВАТА-ДОША.
На 4 порции:
1 стакан риса басмати
1/2 стакана лущеного маша
3 ст. л. гхи
1 ч. л. семян черной горчицы
2 щепотки асафетиды
1 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. соли
4 стакана воды
Приготовление 20–25 минут. Это блюдо уравновешивает все три доши, но особенно хорошо для людей с вата-конституцией.
ПИТТА-ДОША
На 6 порций:
1 стакан лущеного маша
1 стакан риса басмати
1 1/2 ст. л. свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного
2 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки
1 горсть измельченных листьев кинзы
1/2 стакана воды
3 ст. л. гхи
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. соли
6 стаканов воды
Варите на слабом огне 25-30 минут. Кинза и кокосовая стружка усиливают охлаждающее действие, что необходимо людям питта-типа.
КАПХА-ДОША
На 4—6 порций:
1 стакан лущеного маша
1 стакан риса басмати
3 ст. л. гхи
4 лавровых листа
Половина палочки корицы
4 гвоздики
4 стручка кардамона
6 стаканов воды
1/4 ч. л. соли
Готовьте 30–35 минут. Это кичари подходит всем, но особенно хорошо для людей капха-конституции, так как в рецепте много острых и согревающих специй.
Капхам можно заменить рис на перловую крупу. Она понижает Капха-дошу в отличие от риса.
Для всех дош
На 4–5 порций:
* 1 стакан лущеного маша
* 1 стакан риса басмати
* 1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного свежего имбиря
* 2 ст. л. кокосовой стружки
* 1 горсть свежих листьев кинзы
* 1/2 стакана воды
* 3 ст. л. гхи
* 4 см коры корицы
* 5 целых стручков кардамона
* 5 целых гвоздичин
* 10 горошин черного перца
* 3 лавровых листа
* 1/4 ч. л. куркумы
* 1/4 ч. л. соли
* 6 стаканов воды
Варите на слабом огне 25-30 минут.
