Ингредиенты:
ДЛЯ КАННЕЛЛОНИ:
- 3 средних цукини, нарезанных вдоль тонкими полосками при помощи овощерезки или овощечистки
- 2 стакана / 300 г орехов кешью, замоченных на 4 часа и промытых
- 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
- 1 чайная ложка морской соли
ДЛЯ СОУСА:
- 1,5 стакана / 350 г нарезанных на четвертинки спелых томатов
- 3 вяленых томата, замоченных и промытых
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 долька чеснока
- 4 столовые ложки нарезанных черных оливок
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- морская соль, молотый черный перец и молотый перец чили, по вкусу
ДЛЯ «ПАРМЕЗАНА»:
- 6 бразильских орехов, измельченных
Рецепт:
- Чтобы сделать каннеллони, разложить полоски цукини на противне, присыпать небольшим количеством соли и сбрызнуть лимонным соком. Так они станут мягче и будут лучше скручиваться.
- Поместить орехи кешью в кухонный комбайн и измельчить вместе с лимонным соком и солью до получения однородной пасты.
- Взять три полоски цукини и положить их на разделочную доску внахлест, чтобы получился прямоугольник.
- Выложить 2 столовые ложки ореховой пасты вдоль одной из меньших сторон прямоугольника и свернуть полоски рулетом, начиная с с той стороны, где находится начинка.
- Таким же образом свернуть оставшиеся полоски цукини.
- Чтобы сделать соус, измельчить все ингредиенты в блендере до получения однородной массы.
- Чтобы сделать ореховый «пармезан», смешать измельченные бразильские орехи с тамари и дегидрировать смесь при температуре 40°C в течение 2 часов.
- Чтобы собрать блюдо, налить в тарелку немного соуса и положить в центр 2 каннеллони. Дополнить нарезанными оливками, присыпать «пармезаном» из бразильских орехов и подавать.
